在选购葡萄酒的时候，经常看到一些商家将葡萄酒的卖点放在酒精度上，什么14度万里挑一、15度稀有红酒、16度滴滴珍贵...

这仿佛是为各位消费者选酒提供了一条捷径，工艺产区什么的都不用管了，只要认准某个酒精度就一定是好酒~感觉小西多年的葡萄酒知识都白学了...

单凭酒精度真的能评价一瓶酒的好坏吗？打个比方，大家觉得蜂蜜是越甜就越好吗？答案自然是否定的。且不说评判一瓶酒的质量需要综合多个因素，更何况酒精度是可以人为控制的，所以不能单凭酒精度就断定一瓶酒的质量如何。

想要弄懂酒精度对葡萄酒品质的影响，首先我们要了解酒精度从何而来。

简单来说，葡萄酒中酒精的来源可以分为两种途径，一就是自然发酵：葡萄在酵母的作用下，葡萄中的糖分会转化为酒精。二是人工干预：在酿造过程中，人为加入烈酒提高酒精度。

葡萄品种、气候、采摘时间和酿造工艺是影响酒精度数高低的主要因素。

不同葡萄品种的含糖量不一样。温暖和炎热气候的产区，葡萄生长季接触阳光多，果实积累的糖分高了，也就更有潜力酿造出高酒精度的葡萄酒，寒冷和阴凉气候的产区，光合作用少，葡萄糖分也低，所以酿出来的葡萄酒酒精度也低。

酿酒葡萄的采摘的时间也会对酒精度有很大影响，采摘时间早，葡萄的含糖量低，采收时间晚，葡萄含糖量高。所以酿酒师会根据自己想要的酒精度而在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行采收。

不同酿造工艺也会影响发酵过程中酒精含量，所选用的酵母糖分转化率、是否中途打断发酵、是否添加高酒精......酿酒师有多种方法，酿造出想要的酒精度。

但是即使同一品牌的葡萄酒，不同年份的产品，也会偶尔出现酒精度不尽相同的情况。这和当年葡萄园的气候、种植、葡萄的成熟度有关，为了更加自然地发酵葡萄酒，减少人为的干预，一般酒庄就会顺其自然的根据新产品作出实际的说明。例如维娜歌玛陈酿2013年份的酒精度是14度，而2014年份的酒精度是14.5度，虽然酒精度不同，但对它的口感影响基本不大。

一般来说，葡萄酒酒精度的范围为8度-15度之间，仔细划分的话，起泡酒的酒精度在5.5度-12度之间，干红在13度 -14.5度之间，而加强型葡萄酒的酒精度在16度-22度之间，这就是在酒精发酵未完成或完成后，添加烈酒，最后酿制出高度葡萄酒。

那为什么我们接触的葡萄酒一般都是在15度以下呢？因为酵母在高酒精度的环境无法生存，随着酿酒过程的进行，酒精度会不断升高，而高酒精度会降低酵母活性直至酵母死亡，所以大多数酵母在酒精度超过15度就会“醉死”。其次，糖分是酒精的发酵原料，一旦糖分不足酵母就会失去转化对象致使发酵被迫停止，而葡萄中的糖分有限，满足不了持续发酵。

虽然人们对于提高酿酒葡萄的含糖量也是有办法的，可以采取风干、冷冻等方式使葡萄糖分浓缩。但考虑到酵母失活、发酵损耗等等其他影响发酵进程的因素，大多的葡萄酒酒精度依然不会超过15度。

虽然我们普遍看到的是15度以下的葡萄酒，但并不代表15度或15度以上的酒就非常稀有，需要注意的是，酒精度含量过高会掩盖葡萄酒的风味和香气，造成过于强烈的热辣感。

因此，葡萄酒的酒精度并不能决定酒的品质。一瓶优秀的葡萄酒，是酒中的单宁、酸度、甜度、酒精度、香气等多个元素取得完美平衡下的产物，单纯将酒精度作为判断葡萄酒优劣的标准显然并不可取。比如虽然大多数香槟的度数较低，但它依然名声在外。

所以，下次买酒的时候一定要考虑多个方面的因素，而不要只单单看酒精度咯~